Ideas
Yo hace un par de años hice barcelona-lisboa-coruña en coche. Lo más barato y fiable son los albergues juveniles - que puedes dormir en ellos aunque ya no seas joven ;-P
Depende de en qué época vayas reserva antes, hay que hacerse un carnet, pero es la opción más barata, y conoces a gente de todas partes. La web española es:
http://www.reaj.com/
En galicia hay infinidad de pueblos, y santiago o coruña también son ciudades que vale la pena visitar. En Portugal más de lo mismo, hay infinidad de pueblos en los que casi no hay turistas y todo es bastante barato. Recomendable Lisboa, si llegas hasta tan abajo. Yo fui con dos amigos, un poco a la aventura, sin saber muy bien a dónde íbamos, por al ir en coche está bien porque puedes parar donde quieras. Si vives en algún sitio que haya embajada o consulado de Portugal puedes ir a pedir mapas e información turística, sino en cualquier ciudad medianamente grande a la que vayas podrás encontrar una oficina de información.